涨知识啦！这些脱腥去膻技术你都知道吗?

发表时间：2021-09-30 16:10

拉善丝驼

驼奶脱腥去膻技术

消费者

现代脱膻技术都有哪些？

驼乳中膻味主要来源于驼奶中游离脂肪酸的含量有关。除了科学饲养，从源头上减少污染，还需要现代工艺脱膻。目前，有3种脱膻工艺。

物理脱膻

采用物理方法不仅可以脱除驼乳膻味，还可以更大程度上保留驼乳的营养成分，目前应用广泛的主要有热处理法、真空闪蒸法和离心脱脂法。

热处理法是通过加热，降低驼乳中的短链脂肪酸含量，达到脱膻效果。真空闪蒸法，则是根据压力下降、溶液沸点下降的原理，进行真空蒸发冷却，除去易挥发的短、中链脂肪酸。离心脱脂除膻，是利用乳脂分离机的高强度离心力，使得驼乳中沉降系数，不同的物质发生分离，乳脂肪及游离脂肪酸上浮，其他营养物质下沉，从而减少驼乳膻味。

化学脱膻

通过加入吸附剂，如采用β-环糊精进行包埋，或是加入掩蔽剂，如香精、杏仁酸等，具有芳香气味的添加剂，来掩盖驼乳原有的膻味。β-环糊精利用其环形结构中的亲水外围和疏水内腔包埋驼乳中游离脂肪酸络合形成的膻味物质，有效减少驼乳膻味。研究表明，合理配比苦杏仁浆、绿茶、百里香精油，驼乳脱膻效果较好，将新鲜橘皮汁。胡萝卜汁与β-环糊精混合使用，改善驼乳风味的效果也不错。

生物脱膻

国内主要利用乳酸菌发酵达到脱膻的目的，主要通过2个途径：乳酸菌在发酵过程中分解蛋白质、脂肪、乳糖等主要乳成分，产生大量具有芳香味的低分子质量物质，如乙醛、丁二酮及某些游离氨基酸，这些物质可有效掩盖或者冲淡驼乳中原有的膻味。乳酸菌发酵产生乳酸，通过创造酸性环境，抑制脂肪酸水解酶活性，减少游离脂肪酸的产生，从而减轻驼乳膻味。

小知识

一起来看看吧

骆驼的食物主要是红柳、骆驼刺、肉苁蓉、狼毒草等盐碱植物，由于它们吃这些食物，骆驼奶的口感会稍微带一点咸味。

口感这么奇特，那骆驼奶的营养怎么样呢？和其他奶一样，骆驼奶含有蛋白质、脂肪和钙等。每 100 g 鲜驼奶，含有 3.7 g 的蛋白质、3.5 g 的脂肪、50 mg 的钙，此外含有维 A、维 B、维 C、维 D 等维生素。

钙大家都知道，是骨骼生长的重要元素，同时也影响着牙齿的健康。

而骆驼奶中的蛋白，属于优质蛋白，主要包括有酪蛋白、乳清蛋白与乳球蛋白。